Thịt dê làm sạch, thui da, để nguyên miếng. Gừng tỏi hành tây băm nhuyễn, thảo quả đập dập, quế bẻ nhỏ.
Đặt xoong dầu nóng, cho gừng tỏi, hành, quế, thảo quả xào thơm, cho thêm chao đỏ, chao trắng và đặt nguyên miếng thịt dê. Sau đó đổ nước dùng (nấu từ xương dê) ngập miếng thịt dê, thêm một chút đường, đun 10 phút, thịt dê mềm vớt ra. Cắt miếng thịt dê lớn, nhỏ tủy ý.
Cho thịt dê vào nồi đất có tay cầm, bấc lên bếp than lửa nhỏ. Cho tàu hũ ki củ sen, hành, cần, tía tô.
